Найсмачнішими і лежання вважаються пізні сорти. Якщо вони ще не дозріли, то їх залишають на дозаривание. дозарівать гарбуз потрібно в сухому теплому приміщенні приблизно 2 тижні. За цей час плодоніжка гарбуза прівянет, а кора затвердіє.