У 100 г перцю міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин. Це – вітаміни, А, С, В6, В1, В2, залізо, натрій, фосфор, марганець, мідь і селен. До складу перцю входять ефірні масла, дубильні речовини і гострі жирні олії.