Чому картопля при варінні синіє?
В процесі варіння, Взаємодіючи з іонами заліза, вона утворює безбарвне з’єднання. Хлорогенова ж кислота в тих же самих хімічних реакціях призводить до появи в тканинах осаду зі стійких з’єднань, що призводять до внутрішнього окрасу варених бульб, зокрема, до нехарактерною блакиті.1 Серпня. 2019 р