Каротин в організмі перетворюються в вітамін A, який особливо корисний для зору, а також є потужним антиоксидантом. В гарбузі є вітаміни C, E, K і практично всі вітаміни групи B. У насінні міститься безліч мікроелементів, а за вмістом цинку гарбузове насіння входять до трійки лідерів.