Що надає гостроту перцю?
за гостроту червоного перцю відповідає алкалоїд капсаїцин. У народі такі сорти називають гострими, пекучими або чилі, що, до речі, не пов’язане з країною Чилі, а перекладається з астекскіх мов як «червоний». Чорний перець менш гострий, пекучість йому надає інша речовина – пиперин.