Структура бісквіту досить ніжна, тому при різкому охолодженні лопаються бульбашки з повітрям. Саме вони змушують корж бути пишним, гарним та високим. Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовки, щоб бісквіт не осел.

Якщо ви хочете швидко остудити коржто не потрібно виносити його на балкон, тим більше в мороз. Просто регулярно перекладайте бісквіт на охолоджений посуд або дошку. Також при охолодженні коржа на решітці ви можете скористатися вентилятором, щоб створити більш прохолодний потік повітря для циркуляції.

В середньому достатньо 6-8 годин, з яких: 10-15 хвилин бісквіт повинен остигати в формі; близько години охолоджуватися на ґратах при кімнатній температурі; решта часу лежати в холодильнику, загорнутий у харчову плівку.