Свіжовіджатий яблучний сік з ємності 1 за допомогою насоса подається в підігрівач 2 де температура соку доводиться до 95-97 °С. Потім в охолоджувачі 3 знижується до 50-55 ° С і за такої температури продукт направляється в ємність 4, куди задають ферментні композиції і розчин желатину.

Освітлений яблучний сік – прозорий, масова частка осаду у ньому вбирається у 0,3%. Яблучний сік з м'якоттю – сік, що містить більше 8% м'якоті яблук від загального обсягу соку.

За консистенцією розрізняють освітлений і неосвітлений соки, а також сік з м'якоттю. Освітлений – це сік, який очищений нехімічним способом від м'якоті фруктів, він має глибокий і насичений смак. Неосвітлений сік більш в'язкий, тому що в ньому залишені тонкі завислі частки.

Для нього використовують спеціальні сорти плодів – з більшою соковитістю. Після сортування плоди ретельно миють і відправляють на віджимання в спеціальні машини. Зі свіжовіджатого соку видаляють частину води за технологією випарювання та отримують концентрований сік.