Доведіть температуру води до 60-65 градусів – для цього вам знадобиться термометр. Потім зніміть яйця і залиште на кілька хвилин: якщо температура води була 60-62 градуси – залишаємо на 4-5 хвилин, 63-65 градусів – на 2-3 хвилини. Після цього відразу опустіть яйця в холодну воду.Oct 31, 2019

Купуйте яйця у перевірених місцях від виробників, які можуть забезпечити надійний санітарний контроль. Купуйте свіжі яйця (дивіться на штамп на яйці). Слідкуйте, щоб шкаралупа була ціла, без тріщин. Ретельно мийте яйця (перед тим як їх використовувати) в гарячій воді з милом.

Для цього потрібно вийняти їх із холодильника та залишити на пару годин на кухонному столі. Як варіант, якщо яйця вам потрібно терміново пастеризувати, але ви не вийняли їх з холодильника заздалегідь, покладіть яйця в каструльку з гарячою водою з-під крана і залиште хвилин на 15. І після цього приступайте до пастеризації.

Технологія обробки така: яйця, обробляють у ваннах, у три етапи, у наступному порядку.

1. У першій ємності – обробка теплим, 1-2% розчином кальцинованої соди, протягом 5-10хв. …
2. У другій ємності – дезінфекція дозволеним дезінфікуючим засобом, розчином, згідно з інструкцією щодо його застосування.