Низькотемпературні режими У режимі 40 градусів можна готувати страви, які потребують ферментації (вистоювання тіста, приготування квасу, йогуртів та кислого молока та інших напоїв, які «бродять»). У режимі 50-60 градусів добре сушаться овочі, фрукти, трави, гриби, особливо із застосуванням конвекції.

Найбільш ефективні температури – 25 ° -28 °, а для спиртового рекомендують верхні прикордонні температури 30°-35°.

Оптимальна температура для остаточного вистоювання тестових заготовок – 32–38°С. Її зниження призводить до помітного уповільнення процесу. При температурі вище 38 °С тісто занадто швидко набирає кислотність, тому що такі умови максимально сприятливі для кислотоутворюючої мікрофлори.