Для тривалого зберігання готують сушене м'ясо у сушарці. Для цього потрібно пропустити його через м'ясорубку, розкласти тонким шаром у сушарці або духовці та сушити, Як сухарі, періодично перемішуючи. Для пікантності можна приправити фарш улюбленими спеціями.

Спочатку м'ясо нарізається великими шматками і на добу занурюється у солону воду зі спеціями, зверху треба притиснути пресом. Через добу м'ясо виймається з води і нарізається на дрібніші шматочки, близько 5 см, потім м'ясо посипається сіллю та будь-якими спеціями і укладається на деко-решітку.

Рекомендована температура сушіння м'яса і риби в дегідрататорі Риба – зазвичай сушиться при температурі 50-60 ° С протягом 6-8 годин. Курка та інший птах – 70 ° С на 5-6 годин або 50-55 ° С на 10-14 годин. Яловичина та інші види тварини м'яса – 60-65 ° С протягом 12-14 годин.