Приєднуйтесь! Довідник РАН під редакцією В. В. Лопатіна «Правила російської орфографії та пунктуації» підказує, що прикметники, утворені від дієслів за допомогою суфіксів -ен-(-он) та -ан-, пишуться з одного буквою н: смажене м'ясо, смажені каштани, пахне смаженим.

Ми смажимо картоплю – виходить смажена картопля. Тут смажена віддієслівний прикметник. Пишеться з одного «н». Якщо під час смаження додати на сковорідку гриби, то вийде картопля, смажена з грибами – з'явилося залежне слово, віддієслівне прикметник перетворилося на причастя.

З одним Н пишеться прикметник смажений: смажене м'ясо, смажені каштани; пахне смаженим. З двома Н пишеться дієприкметник смажений (пізнати причастя допомагають залежні слова): смажені на сковорідці каштани, пахне смаженим годину тому м'ясом. Кома не потрібна: кабачки смажені з часниковим соусом.