Тільки Агава блакитна (Agave tequilana Web.) використовується для виробництва текіли. Для виробництва текіли використовується серцевини рослини. Шляхом перегонки із соку блакитний агави роблять дистилят, він і є основою текіли.

Мексиканці вживають в їжу листя та стебла агави, З соку рослини виробляють цукор, патоку, алкогольні напої (текілу та ін). А сироп, виготовлений із соку цієї рослини, чудово замінює цукор. Його аромат такий, як у меду, але ще й із карамельними нотками.

Він у півтора рази солодший за білий цукор і при цьому має нижчий глікемічний індекс. Сироп агави чудово підходить для приготування дієтичних десертів, напоїв, корисної випічки. Він добре розчиняється в тісті та надає стравам легкий карамельно-медовий аромат.