Щоб використати тісто після зберігання в холодильнику і приготування з нього випічки, дістаньте його з пакета/ємності для зберігання, помістіть в миску або на лист і прикрийте рушником/плівкою від завітрювання. Воно має залишатися в теплі для відновлення бродіння приблизно годину.

Звичайно, тісто перекидає/перекисає не миттєво, ступінь перебродженості і руйнування буває різною і тому є різні способи його врятувати. Іноді досить щільно скласти/обім'яти тісто, Випустити скупчений газ, стягнути в тугу кулю, охолодити, щоб уповільнити коней ферменти і перейти до наступного етапу.

Для цього можна, можливо використовувати духовку: наповніть форму для випічки (або будь-яку широку, низьку ємність) киплячою водою і поставте її на нижню решітку духовки. Місткість з тестом помістіть на середню полицю, закрийте дверцята духовки і дайте тесту піднятися.