Перед будь-якою обробкою грузді краще вимочувати 2–3 дні, щоб позбутися гіркоти. У цей час обов'язково змінюйте воду хоча б двічі на день, інакше вона може закиснути.

Скільки варити грузді? Грузді варять 15 хвилин, вимочивши у підсоленій воді 1 год. Якщо гриби варять для заготівлі, попередньо їх вимочують у підсоленій воді від 1 до 2 годин. Час замочування залежить від способу подальшої обробки грибів та мети продукту (засолювання, маринування тощо).

На дно ємності, в якій будуть солитись гриби, розподілити трохи солі, укласти зелень. На шар зелені розподілити підготовлені грузді, посипати їх сіллю, додати горошини перцю та пластини часнику. Чергувати шари зелені та чорних груздів, просолюючи кожен грибний шар, поки гриби не закінчаться.