Готуємо розсіл: воду змішуємо з цукром та сіллю, доводимо до кипіння. Підготовлені листя капусти заливаємо гарячим розсолом, закочуємо. Охолоджуємо та зберігаємо в прохолодному місці. Перед приготуванням листя капусти можна вимочити у холодній воді, щоб прибрати зайву сіль.

Надрізаємо качан капусти, встромляємо в нього вилку або ніж для зручності, і кладемо повністю в киплячу воду. Через 7-8 хвилин виймаємо, знімаємо 10-12 листя вже збланшованої. капусти. Потім занурюємо знову на той самий час. І повторюємо все спочатку, поки не закінчаться у капусти листя.

Капуста в голубцях може вийти жорсткою тільки в тому випадку, якщо господиня не приділила уваги попереднього пропарювання листів. Існує кілька способів обробки капустяного листя. Розкажемо, для чого капусту варять воді, заморожують або парять у мікрохвильовій печі.