У сморчків і рядків відрізають ніжки (шкірку не зчищають) і кладуть на 30-40 хвилин у холодну воду, щоб відмокла земля та сміття. Після цього гриби кілька разів ретельно промивають і варять у киплячій воді не менше 10-15 хвилин (рядки треба відварювати протягом 25-30 хвилин).

Нарізати капелюшки невеликими часточками, викласти на пергаментний папір на лист і піддати сушінні. Перші 2-3 години сушити гриби за нормальної температури 40-50 градусів, потім температуру підвищити до 60-70 градусів. Дверцята духовки при цьому краще тримати прочиненою.

Весняні гриби (рядки або сморчки) ретельно промити під проточною водою та залити холодною водою на кілька годин або на ніч. Після замочування злити з грибів воду, промити ще раз, перекласти в каструлю і залити невеликою кількістю води. Вода має лише покривати рядки.