Спосіб приготування

1. Посудину підпилюємо сумішшю солі та цукру.
2. Викладаємо 1 шар рибних шматочків.
3. Посипаємо сіллю та цукром.
4. Викладаємо другий шар.
5. Знову солимо. Так до закінчення риби та солі.
6. Зверху посудини прикриваємо кришкою та в холодильник. Така риба просолюється за добу.

Скільки солі потрібно на 1 кг риби? При сухому способі солі береться з розрахунку три повні столові ложки на кілограм філе. Пересолити в цьому випадку складно: риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Якщо залишаться надлишки, їх можна буде легко забрати.

Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.