Рецепт «Головень малосольний»:

1. Рибу очистити від луски, видалити голову, акуратно видалити начинки, не порушивши жовчний мішечок.
2. Філерувати та нарізати на шматочки, зручні для їжі. Викласти у контейнер. …
3. Посолити сумішшю рибу, закрити і залишити на 2 години у кімнаті. …
4. Після доби соління приправити оцтом.

Mar 17, 2018

Як в'ялити рибу в духовці

1. Тушку натерти сіллю та приправами.
2. Поставити під гніт на 48 годин.
3. Ретельно промити та просушити просолену рибу.
4. Викласти рибну тушку на лист.
5. Помістити в розігріту до 40 градусів духовку на 2:00.
6. Після закінчення зазначеного часу рибу дістати та охолодити.

Нанизану приблизно по 15 штук рибу навішують на багатоярусні вішала. Велика обла велиться на вішалах 17-30 діб, дрібна – 13-15 діб. Дрібну рибу в'ялять розсипом на настилах або сітках завтовшки в один шар риби протягом 2-7 діб.