У випічку зазвичай додають житній чи пшеничний солод. Житній ферментований солод додають у хліб, щоб надати йому аромату, кольору та смаку як у житнього хліба. Житній неферментований солод використовують для покращення якості готового тесту. У хліба зі світлим солодом відмінна скоринка, повітряний м'якуш.

Як приготувати Розвести солод у теплій воді(100мл),добре розмішати. У миску всипати всі інгредієнти, олію,солод і добре вимісити. Накрити і поставити в тепле місце для підйому, доки не збільшиться в 2-2.5 рази. Готове тісто викласти в змащену раст.

Стандартне дозування використання білого солоду – 1-2% від загальної маси борошна. Якщо перевищити дозування червоного солоду (2,5-5% від загальної маси борошна), хліб матиме надто виражений смак та аромат і може навіть гірчити.