М'ясо більшості видів акул має запах та присмак аміаку. Але його легко позбутися. Потрібно вимочити м'ясо у слабкому розчині лимонної кислоти або оцту, або в молоці. Також можна його проварити.

Перед приготуванням його рекомендується вимочувати в молоці або в холодній воді з оцтом і додаванням соєвого соусу. М'ясо має вимочувати 1,5-2 години. Також для повної нейтралізації залишків аміаку слід під час кулінарного процесу додати до м'яса трохи лимонного соку.

Дуже гарні з акулячого м'яса балики та продукція гарячого копчення. Як і всі океанічні риби, акуля м'ясо містить багато макро- та мікроелементів, які входять до комплексу речовин, що становлять живу протоплазму клітин, або міжклітинних рідин, необхідних для нормального функціонування людського організму.