Солоний папороть необхідно добре вимочити в прісній воді, щоб видалити зайву сіль (гіркоти в правильно засоленій папороті бути вже не повинно). Вимочують зазвичай годин 12-15, змінюючи воду якнайчастіше. May 12, 2015

Папороть замочіть у великій кількості холодної води на 6 годин, за цей час змініть воду тричі. Злийте воду. Залийте розмоклий папороть великою кількістю холодної води, посоліть та варіть при слабкому кипінні 30-40 хвилин до готовності. Він має стати м'яким, але не розкислим.

Для початку папороть орляк треба вимочити. Мінімум дві доби, міняйте воду якнайчастіше. Вночі вставати не треба, але раз дві-три години бажано. Це необхідно зробити, щоб пішла гіркота.

У холодильнику якість залишається стабільною, і термін зберігання солоного напівфабрикату може бути продовжено. Протягом року можна зберігати папороть та у спеціальній полімерній тарі — кубітейнерах або пластикових бочках. При цьому необхідно зберігати у темряві і стежити, щоб папороть був повністю закритий розсолом.