макові зерна містять у собі масло, яке при довгому зберіганні зерен може гірчити, що надає неприємного присмаку всьому зерну, тому важливою процедурою приготування маку є заливка зерен окропомПід впливом гарячої води масло витікає і утворює плівку на поверхні води, яку необхідно злити.

Як приготувати мак був свіжий і не було ніяких сторонніх запахів. Чим більші самі зерна маку тим краще. Висипаємо мак у ковшик або каструльку і заливаємо його окропом, щоб окріп його злегка покрив. Закриваємо кришкою і залишаємо для запарювання на 10хв.

Замочити та перетерти Для макової начинки важлива м'якість, інакше смачної випічки не вийде. Тому спочатку зерна рекомендується залити окропом, потримати так 10 – 15 хвилин і злити воду.