Страва слідує змастити маринадом, якою може виступити гранатовий сік. За рахунок саме цього кислого напою на поверхні запеченої м'ясної страви з'явиться ароматна рум'яна скоринка.

Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'яким та соковитим. Можна скористатися сухим засолюванням або маринадом.

Як розм'якшити сире м'ясо

1. Зробити м'ясо ніжним та м'яким допоможе маринад із газованою водою. …
2. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими. …
3. Багато кулінарів підтверджують, що м'ясо стає м'якшим, якщо замочити його в червоному вині на 1 годину.