У Китаї чай заварюють протоками: Вперше заливають воду в чайник і через 15-30 секунд зливають. Це перша протока, яка потрібна, щоб обмити і пом'якшити чайне листя. Після цього заливають нову воду і готовий настій вже розливають по чашках. Швидко та правильно заварювати китайський чай можна у ізопоті.

При заварюванні чаю в китайської традиції слив першого настою називається «промивом чаю». У «Великому словнику китайського чаю» словосполучення «сі ча» («промивати чай») пояснюється так: «промивання видаляє домішки з поверхні чаю, що дозволяє повністю розкрити його аромат та смак».

Зазвичай близько 7 грамів. Залийте чай гарячою водою. Першу заварку злийте, щоб промити чай. Перше заварювання за часом триває не більше 10-15 секунд (а деякі елітні сорти зеленого чаю, такі як Бі Ло Чунь, Лун Цзін, Мао Фен вимагають того менше – 3-7 секунд).

Оптимальна температура для заварювання – 60-75 °С. На 150 мл води потрібно використовувати 4-5 г чаю. Перше заварювання займає 5-10 секунд, і після неї чай можна одразу пити. З кожним наступним часом потрібно збільшувати приблизно на 10-15 секунд.