Почати збивати жовтки з цукром за допомогою міксера спочатку на невеликих оборотах міксера, а потім на великих. Вже за 2-3 хвилини весь цукор повністю розчиниться, а маса посвітлішає. Жовтки готові на роботу.

Посуд Ніколи не збивайте жовтки в алюмінієвому посуді – тут яскраво-жовта маса швидко потемніє. Збивати можна міксером, віночком чи вилкою. Якщо використовувати останні два предмети, то приготуйтеся до того, що може знадобитися 30-40 хвилин часу.

Яєчні жовтки краще збивати теплими, а білки, Навпаки, охолодженими.

Перед тим, як приступити до збивання, самі білки необхідно відокремити від жовтків. Пам'ятайте: Будь-які краплі жовтка, жиру або олії можуть не дати білкам стати пишними і збитися! Якщо ви збираєтесь збивати кілька яєць, то варто виявляти особливу обережність.