Відомо кілька способів отримання метанолу: суха перегонка деревини і лігніну, термічне розкладання солей мурашиної кислоти, синтез метану через метилхлорид з подальшим омиленням, неповне окислення метану і отримання синтез-газу.

1) Метанол утворюється до і під час алкогольної ферментації в результаті гідролізу пектинів, що містяться в шкірці, ферментами (такими як пектинметилестераза), які природно присутні у винограді. Чим довше сусло наполягає на меззі, тим вище вміст метанолу в кінцевому продукті.

Метиловий спирт може викликати гострі отруєння зі смертельними наслідками при інгаляції, абсорбції через неушкоджену шкіру, заковтування; Дратує слизові оболонки верхніх дихальних шляхів, очей.

Метиловий спирт у складі алкогольного напою за смаком та запахом не відрізняється від етилового, проте його дія на організм набагато небезпечніше. Навіть невелика кількість метанолу може призвести до сліпоти, а доза від 30 мл до смерті.