Як вибрати капусту для заквашування?
Чим більше качан, тим він щільніше, тим більше в ньому дорогоцінного капустяного соку, необхідного для бродіння і квашення. Форма качанів може бути будь-хто. Існують сорти пізньої капусти з округлими, приплющеними і витягнутими в формі яйця качанами. Всі вони однаково гарні в засоленні і квашенні.