Ознаки дефіциту ненасичених жирних кислот у організмі людини: уповільнення росту та фізичного розвитку, зниження маси тіла, розлади водного обміну з підвищенням потреби у воді, підвищення рівня холестерину в крові, порушення обміну вітамінів А та Е, зменшення ефекту дії вітамінів С та групи В, …

Однак недолік корисних жирів загрожує чималими проблемами для нашого організму. Найнешкідливіші з них — проблеми зі шкірою, слизовими, неправильний теплообмін та дратівливість. Якщо низькожирова дієта триває довго, можливі проблеми із серцем, печінкою, жовчним міхуром.

У живих організмах виконують, передусім, структурну та енергетичну функції: є основним компонентом клітинної мембрани, а жирових клітинах зберігається енергетичний запас організму. Поряд з вуглеводами та білками, жири – Один з головних компонентів живлення.

Жири – Це органічні сполуки, відповідальні за «резервний фонд» енергії в організмі, головні постачальники енергії в періоди дефіциту їжі та хвороб, коли організм отримує малий обсяг поживних елементів або не отримує їх зовсім.