Під час нагрівання згустки кислого молока перетворюються на сирні пластівці, і поступово починає відокремлюватися сироватка.. Як тільки моєму пальцю стає комфортно, я просто вимикаю вогонь і забуваю про каструлю як мінімум на годину.

Молочна сироватка є побічним продуктом під час виробництва сирів, сиру, харчового та технічного казеїну. Молочна сироватка відокремлюється після згортання молока (точніше сказати молочного білка – казеїну) внаслідок зміни (зниження) pH до 4,6 од.

Робимо закваску сироватку. Для цього беремо літр кислого молока або кефіру, і на невеликому вогні сварите ворожок. Відокремлюємо його від сироватки, він нам не знадобиться. Решту сироватку зливаємо в банку та залишаємо при кімнатній температурі на пару діб.

Помістіть сито в миску так, щоб сито надійно закріпилося і між дном сита та миски залишався простір. Далі накрийте сито тканиною чи кавовим фільтром. Акуратно помістіть у сито вибраний вами кисломолочний продукт. Через декілька хвилин сироватка почне повільно капати через сито із фільтром у миску.