Молода картопля – це бульби картоплі, які можна вживати в їжу в період після закінчення цвітіння і до повного дозрівання. Відрізняється від зрілої картоплі тонкою шкіркою і ніжнішим смакомтому є сезонним овочом. Пік сезону – з початку до середини літа.

В будь-якому випадку, якщо картопля став зморшкуватим і водянистим, на ньому з'явилися проростки, зелені чи коричневі плями – його не треба їсти, його треба викинути. У таких бульбах немає жодної користі, натомість потенційної шкоди – цілком!

При високому вмісті алкалоїдів (150-200 мг/кг сирої ваги) картопля стає гірким, при концентрації 230-270 мг алкалоїдів на кілограм сирої ваги може настати отруєння організму.

Ми радимо вибирати молода картопля середнього розміру: у ній міститься найбільше поживних речовин. Звичайно, великі картоплини чистити та готувати набагато зручніше, але в них, як правило, набагато більше нітратів.