Одну картоплю потрібно обов'язково віджимати від зайвої води, додавання борошна чи крохмалю спрощує процес і робить його більш передбачуваним, але, на думку пуристів, огрубує смак, робить драніки гумовими.

Щоб вичавити сік з картоплі, треба натерти її на великій тертці і потім покласти терту картоплю у марлю. Вижимайте добре, а якщо знадобиться, використовуйте більше картоплі для більшої кількості соку.

Картоплю чистимо і трьом на дрібній тертці. Далі її потрібно віджати, традиційно це роблять за допомогою марлі. Але я марлі не маю, тому просто беру невелику кількість картоплі у кулак та стискаю його.