якщо при згинанні нитка, що стирчить, як гума, це означає, що смак у продукту буде таким же; якщо чурчхела зверху покрита крупинками цукру, отже, технологія приготування не була дотримана правильно; якщо є тріщини, отже, при приготуванні в сік було додано більше муки, ніж потрібно.

Як правило, чурчхела – Висококалорійний продукт, тому її настійно не рекомендується вживати при ожирінні. Через велику кількість цукру її не можна їсти при цукровому діабеті Також вона протипоказана при цирозі печінки, проблемах із сечовипусканням, тяжких формах туберкульозу, вагітності (починаючи від 4-5 місяців).

Триває сушіння 15-17 днів. Потім чурчхели знімають і укладають у ящики (перекладаючи ряди матерією) для дозрівання. У кахетинської чурчхели у начинці переважає волоський горіх. Колір її буро-коричневий з білим нальотом цукру.

Дозріла чурчхела повинна не втратити м'якості та покритися легким білим нальотом від цукру, що виступив на її поверхню, що є ознакою гарної, правильно приготовленої чурчхели.