Ацетометр (від лат. acetum – оцет, і грец. metron – міра) – вимірювальний прилад (снаряд) для визначення міцності оцтової кислоти. Цей винахідний прилад Отто служив наприкінці XIX — початку XX століття для випробування фортеці. оцтутобто для визначення вмісту в ньому вільної оцтової кислоти.

У натуральному оцті містяться пектинові речовини, тому можливе його легке помутніння та випадання незначного осаду. Опад на дні пляшечки з оцтом не повинен бентежити, він вказує якраз на натуральне походження продукту. Натуральний оцет має бути зроблено за ГОСТом 32097-2013.

Фортеця натурального яблучного оцту становить 4–6%, а синтетичного – зазвичай 9%.