Горіх не повинен віддавати вогкістю. Якщо є сторонні запах та смак, значить горіх зіпсувався і незабаром покриється пліснявою.

Очищені грецькі горіхи повинні бути світлого кольору, щільні на дотик, з гладкою шкіркою. Вологі чи маслянисті на дотик ядра, і навіть зморшкувата шкірка — ознака те, що продукт довго лежав на прилавку. Свіжість можна, можливо визначити і за запахом – торішні горіхи пахнуть досить різко та терпко.

Невластивий горіх запах, наприклад, вогкості вказує на неправильне зберігання горіха і, як наслідок, його псую. Далі необхідно розколоти горіх та оглянути ядро. Гнило, що повністю усохло потемніле ядро, пліснява, наявність хробаків або інших комах вказує на неправильний збір, сушіння або зберігання.