Зверніть особливу увагу на зябра, їх колір повинен бути неодмінно рожевим або червонуватим, але, в жодному разі не коричневим, і зябра не повинні бути сухими. Також на тушці риби не повинні бути сліди крові, а при нарізанні шматочки філе повинні бути без рваних країв, також філе має виглядати свіжим та майже прозорим.

Як зрозуміти, що зіпсувалася риба

• наявність липкого шару. Він з'являється тільки на свіжій тушці, коли вона починає псуватися;
• поява різкого неприємного запаху. Він виникає як у свіжому м'ясі, так у копченому та солоному. …
• утворення плям молочного кольору. …
• жовті зябра та каламутні очі. …
• поява слизу при натисканні.

Свіжа риба має прозорі очі. Також у свіжої риби еластичні м'ясо. При натисканні на рибу пальцями, на її тілі не повинно залишатися вм'ятин. У свіжої риби вологі блискучі зябра.

Заморожена риба має зовсім інші зябра (за кольором). Зазвичай вони сірі з червоним відтінком. Якщо зябра білі, це може означати, що риба була вдруге заморожена. Зіпсована риба має зябра блідого, коричневого або брудно-сірого відтінку.