Справжня сметана утворює рівний білий шар, а недоброякісна дасть розлучення, які легко помітні на просвіт. Інший спосіб перевірити якість сметани у домашніх умовах – розчинити чайну ложку продукту у склянці гарячої води. Сметана хорошої якості розчиняється відразу, а сметанний продукт осідає на дно.

Жирність домашньої сметани жирна сільська сметана – До 48%, близько 500 ккал/100 г, високожирна – до 58%, близько 600 ккал.

Справжня сметана добре розчиняється у воді, а погана осяде на дні пластівцями. Ще один спосіб перевірки – йод. Крапля йоду визначить чи є в сметані добавка крохмалю. Крохмаль при змішуванні з йодом дає синюватий відтінок – погана сметана відразу посиніє.