Історія цієї випічки починається з давніх часів, коли наші предки поклонялися Богу Сонця – Ярилі. На його честь і стали пекти пироги з начинкою сиру. Дослідники російської народної кухні пов'язують появу ватрушки зі святом Івана Купали, адже саме 23 червня відзначають літнє сонцестояння.

Ватрушка — випічний виріб із здобного дріжджового тіста у вигляді коржика, в середині якого знаходиться начинка як правило з сиру, рідше з варення або повидла.

Наші предки пекли «маленькі сонечки». ватрушки. Пиріг із сиром* (так називали раніше сир) існував здавна, але слово «ватрушка" в Росії з'явилося у XVIII столітті.

Називалася випікання шаньгами або шанежками. На відміну від традиційної ватрушки з пухкими боками, їх готували на бездрожжовому тісті, а краї загортали. У наші дні сибірські ватрушки-шаньги роблять із начинкою із суміші ягід: брусниці, журавлини, малини та смородини.