Жовті бутони, висохлі суцвіття, а також плями свідчать про порушення умов зберігання.. Свіжа броколі має темно-зелений або злегка ліловий колір, а її бутони міцно закриті. Якщо колір жовто-зелений, то, можливо, це є результатом неправильного зберігання.

Поспішаємо запевнити любителів цього овочу, що пожовкла брокколі не шкідлива. Пожовтіння та розсипання броколі – ознака того, що овоч старий, готувати з ним недоцільно, так як він може пригоріти. Саме пожовтіння броколі пов'язане з розщепленням у ній хлорофілу.

Збирати суцвіття треба зеленими, не чекаючи на розкриття бутонів і появи дрібних жовтих квіток. Перезріла брокколі в їжу годиться! Зрізати броколі найкраще рано вранці, так як у цей період рослина містить багато соку.

Як приготувати капусту броколі до варіння Заморожену броколі одразу варять. Розморожувати та мити Качани не варто, оскільки овоч стане м'яким, втратить форму та смак. Перед варінням попередньо очистіть суцвіття від шматочків льоду та снігу, які накопичилися на продукті в морозилці.