Ферментовані, оброблене листя при заварці може давати багатший, яскравіший смак з м'якими медовими, карамельними або фруктовими нотками в залежності від технології ферментації. Колір напою Іван–чаю золотистий, по відтінку схожий на зелений.

Різниця між заготівлями така: Саме ферментація дозволяє посилити всі корисні властивості трави, а також додати нові. Речовини ферментованого зніту краще і швидше засвоюються організмом. Цьому сприяють ферменти соку, який кипрей виділяє під час заготівлі.

Скільки триває ферментація? На практиці процес ферментації (а це є процес бродіння) триває від 6 години до трьох діб.