Вітамін А відповідає за шкірні та слизові покриви, забезпечує процеси зору та зростання. Нестача вітаміну А проявляється у порушенні нічного бачення, сухості та блідості шкіри, випаданні волосся. У рослинних продуктах міститься провітамін А– каротин, який перетворюється на ретинол у присутності жирів та жовчі.

слабкість та біль у м'язах, ломота в тілі; погіршення зору, особливо у нічний період; поява пігментних плям на шкірі; старіння шкіри обличчя та тіла, втрата еластичності, сухість, лущення, ранні зморшки.

Ознаками нестачі вітаміну А є розлади зору – сухість, знижена адаптація очей до темряви, порушення слизової тканини, включаючи алергічні риніти, гастрити, виразки.