При цьому важливо мова не переварити – перетравлений він втрачає текстуру і майже всі його принади, що залишилися. У цьому полягає кулінарна відмінність мови від м'яса – мова повинен залишатися досить щільним, методи варіння м'яса до того часу, поки його можна буде різати ложкою, для мови зовсім не придатні.

Час варіння залежить від розміру мови. Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – в середньому 3½ години. Щоб переконатися, що страва готова, досить просто проткнути кінчик мови вилкою.

Готуємо вдома яловичий та свинячий мова

1. Добре промийте мова під проточною водою. …
2. Замочіть мова на півгодини, щоб він вийшов більш ніжним та м'яким.
3. Відваріть м'ясо у воді без солі – всім відомо, що солити мову краще у готовому вигляді. …
4. За півгодини до готовності додайте в бульйон моркву, корінь селери, цибулю та лавровий лист.