Чим можна замінити ферментований солод?
допускається заміна червоного (ферментованого) солоду концентратом квасного сусла, виготовленого по ГОСТ 28538-90. Формула для заміна така: 1 частина ваги солоду = 1 частини житнього борошна відповідного рецептурі хліба сорту + 1,3 частини ваги ККС. ККС вноситься в процесі приготування заварки.15 нояб. 2012 р