Для чого кладуть картоплю в воду?
При зануренні картоплі в окріп ферменти через 5-б хв втрачають активність, гідроліз крохмалю практично не відбувається і втрати поживних речовин значно зменшуються. При такому способі варіння швидше інактивуються і ферменти, що окислюють вітамін С.