Цей овоч – рекордсмен за концентрацією бору та марганцю. За вмістом заліза буряк поступається тільки часнику. Ці мікроелементи активізують роботу кровотворення і регулюють обмін речовин. Бетаїн, що міститься в цьому коренеплоді бере участь в утворенні холіну, який покращує роботу печінки.