Тартар можна спорудити з лосося, тунця і навіть овочів. Секрет та особливість цієї страви полягає в тому, що м'ясо не піддається термічній обробці.

Заморожувати м'ясо для тартару або карпаччо можна, можливо, і це дійсно допомагає вбити деяких паразитів. Але якщо йдеться про повне знезараження, то мова повинна йти про 4-6 тижнів за температури нижче -40°C.

Особливість тартару полягає в тому, що м'ясо, з якого відбувається приготування, не проходить ніякої теплової обробки, тобто залишається зовсім сирим.