Порошковий желатин на листовий. Сила листового желатину 160 Блюм, а порошкового – 220 Блюм. Значить, порошковий (220/160)^0.5=1.17 разів сильніший. Якщо в рецепті вказано 10 г порошкового желатину, значить листового потрібно 10 г * 1.17 = 11.7 грн.

Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його у 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий та листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають ту саму силу желювання.

Желатин ділиться на: бронзовий (120-150) Блюм) срібний (160-190) Блюм) золотий (200-220) Блюм)…Як дізнатися силу желатину?

1. желатин силою 120-140 Блюм – це желатин звичайнісінький з супермаркету (Приправич і т. …
2. желатин силою 160-180 Блюм – це листовий Евальд

Сила желатину Найчастіше зустрічається желатин із силою 120-265 bloom. Якщо сила желатину в рецепті розходиться з тим, що є у вас, необхідно зробити перерахунок за вагою.