Для визначення температури можна кинути в масло шматочок хліба або капнути трохи кляру, і поспостерігати за його поведінкою, але зручніше скористатися термометром: температура олії у фритюрі зазвичай варіюється від 140 до 190 градусів. Додавайте продукти в масло потроху, не намагайтеся засмажити все в один раз.Feb 25, 2019

Ще один спосіб, коли розігрівається сковорода з олією одночасно. У цьому випадку визначити, наскільки розігрілося масло дуже просто: Покрути сковороду, перекочуючи масло дном. Масло має перетікати плавно, як вода і швидко покривати дно сковороди чи каструлі.

Температура смаження в фритюрі зазвичай становить 130—190 °C. Фрітюр середньої температури (До 140-150 ° C) застосовується для обсмажування овочів, сирих або в клярі, в гарячому фритюрі (150—170 °C) смажаться попередньо відварені риба та м'ясо, ще вища температура потрібна для смаження виробів із тіста.

Якщо хліб поринає на дно і не рухається, то масло мало гаряче. Якщо хліб тоне, утворює міхур навколо себе та повільно піднімається, то масло нагріто до правильної температури (близько 160 ° С) для смаження овочів.