Спочатку потрібно обсмажити котлети на сильному вогні до рум'яної скоринки з одного боку, потім – з іншого. Так котлети не втратять соковитість – сік залишиться усередині. 5. Підсмаживши з обох боків, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковороду кришкою.

Скільки смажити котлети на сковороді 20 хвилин для рибних та курячих і 25-30 для котлет з червоного м'яса – це загальний час приготування, включаючи пропарювання». Самі котлети потрібно робити з фаршу кімнатної температури, а чи не охолодженого. Тоді вони вийдуть і оптимального прожарювання, і соковитими та м'якими.

Смажити котлети потрібно спочатку на великому вогні, а потім, коли утворюється скоринка, на маленькому вогні. Так котлети не втратять соковитість і не підгорять. Якщо ви бачите, що котлети пригоряють, додайте в сковорідку окропу, борошна та сметани і зробіть підливу. Котлети будуть гаситись.