Правильне написання прикметників: олійний у значеннях 'просочений, покритий олією' (масляні млинці, масляні руки) і 'улесливий; чуттєвий (масляний голос), також Масляний тиждень; але масляний у значеннях 'з олії'; 'працюючий на маслі': масляний насос, масляні фарби, масляні плями; також масло масляне.

Таким чином, правильно: масляний пиріг, масляний погляд, масляний крем.

ОЛІЙНИЙ – просочений, покритий олією (а також улесливий, чуттєвий, непристойний). ОЛІЙНИЙ – з олії, з використанням олії, що працює на олії. Ой, млинці, млинці, млинці, Млинці масляні!

За допомогою суфікса «-єн-» від дієслова «маслити» можна утворити прикметник «масляний». У цьому випадку прикметник наділятиме предмет такими властивостями, як «просочений олією» або «покритий олією». Оскільки це прикметник утворено від дієслова недосконалого вигляду, то пишеться воно з однієї «н».