Оптимальна температура бродіння – 18-24 °C. При більш високих значеннях дріжджі можуть загинути, за низьких – «засинають» і бродіння припиняється. Коли умови знову стають відповідними, дріжджі активізуються та продовжують роботу. Щоб збити піну, достатньо поставити ємність із брагою в холодне місце (6-16°C).Dec 3, 2014

Щоб припинити бродіння потрібно зняти вино з осаду та закріпити спиртом (бажано виноградним дистилятом) або горілкою до концентрації 16%. Якщо початкова цукристість сировини невідома, розрахувати природну міцність, отриману шляхом бродіння, не вийде. І тут додають 10-15% спирту від обсягу вина.

Найбільш підходяща добавка для припинення бродіння – «хвости», що залишилися від минулих перегонок, міцністю близько 25°. Вони додадуть суслу спиртуозності та дріжджі загинуть. До того ж, ви з користю використовуєте «непридатний» продукт і не втратите в кількості отриманого алкоголю.

Для того щоб брага не пінилася, крихти печива необхідно рівномірним шаром розсипати по поверхні, що настоюється браги. Для того, щоб «врятувати» 20 літрів брагидостатньо висипати крихти від однієї подрібненої галети. За кілька хвилин піна поступово почне спадати.